ÉVÉNEMENT RÉSERVÉ AUX MEMBRES DE L'ASSOCIATION
A JOUR DE COTISATION

Le Wine Club, animé par Baptiste Raynaud (MBA 13D) et Paul Tracy (MBA 78), vous propose :
Une visite et une dégustation dans les caves de la Tour d’Argent menées par Julien Touitou en compagnie d’André Terrail (MBA 11D)

Les Caves de la Tour d'Argent

Mercredi 4 décembre 2019 à 18h30  
à la Tour d’Argent – 15 - 17 quai de la Tournelle, 75005 Paris

André Terrail (MBA 11D), propriétaire de la Tour d’Argent, nous fait le plaisir de nous recevoir pour une visite des caves mythiques de cette institution de la gastronomie. Nous serons accompagnés pour la dégustation par le nouveau sommelier de la Tour d’Argent, Julien Touitou, qui nous fera découvrir 4 vins sur le thème de :
 
Rhône d’hier et d’aujourd’hui
 
La visite et la dégustation sont limitées à 13 personnes maximum / Tarif unique (membre de l’association INSEAD uniquement) : €45
 
À propos de la Tour d’Argent
 
Vénérable institution de la gastronomie française datant de 1582, la Tour d’Argent est associée à l’histoire de Paris avec un grand H et incarne peut-être plus que toute autre adresse parisienne, le grand restaurant français, avec son faste, son lot de mythes et sa part de rêve. Une impression renforcée depuis que le restaurant s’est hissé en 1937 au sixième étage de son immeuble du quai de la Tournelle avec des vues spectaculaires sur la Seine et Notre-Dame.
 
La cave
La Tour d’Argent s’enorgueillit de posséder une des caves les plus mythiques du monde. Les trésors glorieux des celliers, les flacons de haute mémoire trouvent dans les caveaux leur écrin d’élection. Parmi les 320 000 bouteilles qui reposent ici, pièces de collection et très grands crus choisis d’années incomparables. Le Château Citran 1858, est le plus ancien des vins de la cave. À sa gauche, un Château Siran 1865, millésime prestigieux ! Sur ce flacon empoussiéré, c’est un Château Gruaud-Larose, la date se lit mal : c’est 1870, une très grande année.
Voici l’ancêtre des blancs de Bordeaux, un Château d’Yquem 1871, cette année-là, c’est aux sauternes que les dieux et les cieux avaient réservé leurs faveurs. Plus sublimes encore, les cuvées de 1874, dont nous avons gardé un Château Rayne-Vigneau, ou 1893, que ce Château Guiraud représente assez éloquemment.
 
Spécialité de la Tour
Inventé en 1890, le célèbre « canard Tour d'Argent », numéroté, est fini d'élaborer devant le client et accompagné d'un rituel de service. Le canard semi-sauvage élevé par la célèbre maison Burgaud de Challans en Vendée, est découpé devant le client par un canardier puis la carcasse est pressée dans un pressoir en argent et exsude la dernière goutte dans la sauce (bouillon et foie du canard) à laquelle est ajouté un trait de cognac, de citron et de madère.

À propos d’André Terrail
 
André Terrail (MBA 11D) rejoint l’entreprise familiale en 2003 et succède à son père en 2006. Il entame ainsi un nouveau chapitre dans l’illustre histoire de cet établissement. Tout en satisfaisant aux attentes d’une clientèle exigeante, il s’attache à faire évoluer la Maison en respectant son héritage. Il lui donne un nouvel élan avec notamment l’ouverture de la Rôtisserie d’Argent puis du Boulanger de la Tour. 
 
À propose de Julien Touitou
 
A 31 ans seulement, Julien Touitou succède à l’emblématique David Ridgway – qui a construit la plus belle collection de vins au monde – comme Chef-sommelier de la Tour d’Argent…
Passé par de grandes maisons telles que le Pavillon Ledoyen, le Plaza Athénée ou encore le Meurice, Julien, sommelier passionné et curieux entend préserver l’ADN des caves de la Tour d’Argent avec le soutien et l’expertise de David Ridgway qui a toujours placé la transmission au cœur de son métier.